Naritake,
l'un des derniers petits nouveaux du quartier japonais ('Opéra
Garnier), est l'antenne d'un établissement de Chiba dans lequel les
amateurs de soupe de nouilles plaçaient beaucoup d'espoir en espérant
voir "un vrai ramen" émerger (c'est à dire au niveau de ce qui se fait
au Japon).
Après
quelques mois et quelques échos positifs (avec réserves) nous nous étions décidés à tester par nous même le fameux Naritake, le 15 mai 2012.
En première impression, le niveau n'était effectivement pas comparable
avec les autres établissements parisiens. Nous avions enfin un "vrai
ramen" à Paris et rien que pour cette raison, les amateurs de cuisine
japonaise se devrait d'aller y faire un tour au moins une fois,
particulièrement ceux qui n'ont pas l'occasion d'aller (souvent) au
Japon.
La
carte, ramenée à l'essentiel propose trois versions de soupes de
nouilles: "miso", "shoyu" (sauce de soja), "shio" (sel) sur un bouillon
de graisse de porc, lequel représente la "signature" de
l'établissement. A cette base, pourront être rajoutés, un œuf,
plusieurs tranches de rôti (chashu), des petits poireaux (negi)
piquants...
Le
point fort de l'établissement, outre ses nouilles, est la qualité de son bouillon, toutefois très dense (même pour un nippon moyen semble-t-il) et la
version normale ne conviendra sans doute pas à la plus part des
français, même familiers du genre (tel que moi)*. Je conseillerais donc
de débuter par un bouillon léger pour la première fois (et d'essayer la
version normal la fois suivante si cela n'était pas assez).
Le premier essai sera un miso ramen classique et un miso ramen karanegi, avec bouillon normal et des gyoza. En raison de la densité du bouillon et du miso, nous en mettrons un jour à nous en remettre. La fois suivante nous opterons pour le bouillon léger avec la version shoyu, laquelle apparaîtra sans doute un peu moins salée.
Alors pour qui et pour quoi ?
Naritake est une visite essentielle pour les amateurs de Nouilles.
Pour cela il vous faudra prendre votre mal en patience (environ 30 minutes), le restaurant étant pris d'assaut par les amateurs affamés. Son bouillon dense sera par contre à essayer avec précaution...
Adresse :
31 rue des Petits-Champs - 75001 Paris
*
Il faut rappeler que kotteri signifie quelque chose de dense,
concentré... Il ne faut donc pas s'étonner que le bouillon de naritake
soit du lourd...
Lien : un article très intéressant (avec photos) sur Naritake par Eri ikezi de parisetc.com
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